サイト名：果実酒工房
管理人：Azo
内容：管理人が果実酒作りにチャレンジしている様子を日記形式で紹介。
注意：２０歳未満の飲酒は法律で禁止されています。
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6ヶ月目のあんず酒。
あんずの香り。
酸味と甘みのバランスがよい。
ということで、実を引き上げる。 |
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あんず（長野産）：1kg
氷砂糖：300g
ホワイトリカー（大和ホワイトリカー 35度）：1.8L |
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これまでのあんず酒は味がぼやけていたので今回はレモンを入れてみる。
あんず（長野産）：500g
レモン実のみ：2個
氷砂糖：250g
黒糖焼酎（喜界島30°）：900mL |
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３ヶ月目のあんず酒。
酸味と甘みのバランスがよい。が、あんずらしさはまだ弱い。
レモンを引き上げる。 |
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６ヶ月目のあんず酒。
酸味と甘みのバランスがよい。あんずらしさもある。
ということで、実を引き上げる。 |
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１年目（実を引き上げて６ヶ月目）のあんず酒。
あんずらしさがよく出ている。 |
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今回は、試しにウイスキーで。
あんず（信山丸・長野産）：1kg
氷砂糖：300g
トリスウイスキーブラック：1.8L |
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１ヶ月目のあんず酒（ウイスキー）。
変化は・・・わかりづらいです。 |
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３ヶ月目のあんず酒（信山丸）。
今回はウイスキーで漬けたのですが、下の方の実がシワシワに。 |
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６ヶ月目のあんず酒（ウイスキー）。
ウイスキーとの相性は、いい感じ。 |
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１年目のあんず酒（ウイスキー）。
香りよし、甘味と酸味のバランスよし、ウイスキーを使ったのでアルコール臭さもない。
ということで、実を引き上げる。 |
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２年目（実を引き上げて１年目）のあんず酒（ウイスキー）。
酸味とコクがあり、うまい。 |
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３年目（実を引き上げて２年目）のあんず酒（ウイスキー）。
あんずらしさが残る。 |
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４年目（実を引き上げて３年目）のあんず酒（ウイスキー）。
あんずらしさがなくなり、ウイスキーが感じられるように。 |
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５年目（実を引き上げて４年目）のあんず酒（ウイスキー）。
ウイスキーぽいコクがあるような。あんずらしさはない。 |
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信山丸という品種。
ふつ〜のあんずみたいだが、購入したお店によると希少品種らしい。 |
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あんず（長野産・信山丸）：1kg
氷砂糖：250g
ホワイトリカー：1.8L |
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１週間目のあんず酒（信山丸）。
あんずが少し変色。 |
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３ヶ月目のあんず酒（信山丸）。
杏仁の香り。ハーコットより酸味がある。 |
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６ヶ月目のあんず酒（信山丸）。
杏仁豆腐の香りがすごい。味のほうも、酸味があり、よい感じ。 |
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１年目のあんず酒（信山丸）。
ほんのり杏仁豆腐の香り。酸味が利いていて、美味しい。
ということで、実を引き上げる。 |
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２年目（実を引き上げて１年目）のあんず酒（信山丸）。
香りが弱くなった気がする。酸味があり、飲みやすい。 |
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３年目（実を引き上げて２年目）のあんず酒（信山丸）。
酸味があるが、全体的に味が薄い。 |
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４年目（実を引き上げて３年目）のあんず酒（信山丸）。
杏仁臭はかすかに。酸味があり、なんとか飲める。 |
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５年目（実を引き上げて４年目）のあんず酒（信山丸）。
杏仁臭はない。薬膳って感じ。 |
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６年目（実を引き上げて５年目）のあんず酒（信山丸）。
あんずらしさはないが、酸味があり、果実酒らしさは残る。 |
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あんずらしくないあんず入手。ハーコットという品種。
大粒で、皮が薄く、身は柔らかい。生食用らしい。 |
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あんず（長野産・ハーコット）：500g
氷砂糖：100g
ホワイトリカー：900ml |
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１週間目のあんず酒（ハーコット）。
あんずが少し変色。
黄色い色が結構出ている。 |
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１ヶ月目のあんず酒（ハーコット）。
いい色出てます。 |
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３ヶ月目のあんず酒（ハーコット）。
杏仁の香り。味は、アルコールが強い。 |
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６ヶ月目のあんず酒（ハーコット）。
杏仁臭は弱い。味も薄いかな。 |
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１年目のあんず酒（ハーコット）。
ん〜、香りは紅茶みたい。味は・・・酸味とコクがあり、まぁまぁ。
ということで、実を引き上げる。 |
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２年目（実を引き上げて１年目）のあんず酒（ハーコット）。
少しイヤな臭い。甘味が前面に出て、酸味がない。 |
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３年目（実を引き上げて２年目）のあんず酒（ハーコット）。
ぼやけた味。 |
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４年目（実を引き上げて３年目）のあんず酒（ハーコット）。
香り、味ともにうすい。 |
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５年目（実を引き上げて４年目）のあんず酒（ハーコット）。
味のうすいキャラメルって感じ。 |
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６年目（実を引き上げて５年目）のあんず酒（ハーコット）。
キャラメルぽい味。 |
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あんず（長野産）：650g
氷砂糖：100g
焼酎（宝焼酎・純 35°）：720ml
あんず、多すぎたか・・・
まぁこの量が１パックで売っていたので・・・
その日のうちに、焼酎を200mlぐらい追加しました。 |
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１ヶ月目のあんず酒。
いい色出てます。
杏仁豆腐の香り。
でも、まだまだ抽出が足らないようです。 |
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２ヶ月目のあんず酒。
香りはあいかわらず杏仁豆腐。
味は、まだまだ。 |
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３ヶ月目のあんず酒。
香りは、杏仁豆腐。
味は、だいぶんまろやかになったかな。
＃３ヶ月で実を引き上げるレシピもあるが・・・
＃１年を目標に、できるだけ長く漬ける予定。 |
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６ヶ月目のあんず酒を試飲。
杏仁豆腐の香りがすごいです。
もうしばらく漬けておこう。 |
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１年目のあんず酒。
杏仁豆腐っぽい香りがよいです。酸味も少しあり。
ということで、実を引き上げる。
＃実をかじってみたが、イマイチ。 |
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２年目（実を引き上げてから１年目）のあんず酒。
臭いは、ドライフルーツ系の臭いが少し。味は、酸味が利いていて飲みやすい。いい具合に熟成されている。 |
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３年目（実を引き上げて２年目）のあんず酒。
香りは、少し微妙。味は・・・酸味があり、飲みやすい。
(2009.3 引っ越しのため処分) |
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